association des jardiniers lézignanais

La veille :

1. préparer la gélatine : 4 pieds de porc cuit pendant 1 h dans un court bouillon (carottes, poireau, céleri etc....)

Le jour même :

Rouelle + Échine + Gorge (le tout de porc)

Pour 13.200 kgs de viande hachée gros ajouter env. 4 louche de bouillon gélatineux + 250 grs de sel + 180 grs de poivre bien mélanger l'ensemble

Dans le bocal mettre au fond suivant les goûts de chacun genièvre, myrte, laurier ...

Bien essuyer le bord du bocal ainsi que le caoutchouc

Cuisson en calant les bocaux dans lessiveuse pleine d'eau 2 h 1/2 à 3 h.

laisser refroidir et vérifier si les bocaux sont bien fermés (ouvrir le crochet et le laisser ouvert qqes jours si le joint n'est pas étanche, la cuisson est à refaire)